Reteta de cheesecake cu ciocolata

Ingrediente:

75g ciocolata neagra (70%)

30g glucoza lichida

185ml apa

3 oua

1 lingurita amidon cernut

coaja de la 1 portocala

3 linguri smantana

500g crema de branza

10g cacao

150g faina

295g zahar

195g unt

Mod de preparare:

Incinge cuptorul la 180C si unge o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul 26cm. Amesteca 125g unt cu 40g zahar, cacaua si faina si pune acest aluat la baza tavii in strat uniform. Coace-l la cuptor timp de 40 de minute si lasa-l sa se raceasca in tava.

Pentru umplutura de cheesecake coboara temperatura cuptorului la 160C si aseaza o tava plina cu apa fiarta pe gratarul cuptorului pozitionat in partea de jos. Mai aseaza un gratar in cuptor pe pozitia din mijloc.

Bate cu mixerul crema de branza cu 70g unt, smantana, 125g zahar, coaja de portocala si amidonul. Adauga galbenusurile, pe rand. Apoi albusurile batute spuma.

Toarna aluatul peste blatul copt si inveleste tava in folie de aluminiu. Pune-o pe raftul din mijloc al cuptorului. Coace cheesecake-ul timp de o ora si jumatate.

Cand s-a scurs timpul, opreste caldura si deschide putin usa cuptorului. Lasa prajitura sa se raceasca asa timp de 30 de minute, apoi scoate prajitura pe un gratar sa e raceasca. Tine-o in frigider cateva ore inainte de servire.

Pentru toppingul de ciocolata incalzeste apa intr-o craticioara, adauga 25g zahar si, amestecand continuu, lasa apa sa dea in clocot. Adauga glucoza lichida si restul de 105g zahar. Pune din nou pe foc si lasa-o sa dea in clocot. Opreste focul si adauga ciocolata rupta in bucati, amestecand sa se topeasca.

Lasa toppingul sa se raceasca 5 minute apoi toarna-l peste cheesecake-ul racit. Pune la frigider sa se intareasca.

Citeste si: Prajitura cu blat de nuca

Ingrediente:

Pentru blat:

6 albusuri

6 linguri zahar (85 g)

4 linguri de faina (80 g)

2 linguri nuca macinata (25 g)

1 lingurita praf de copt (3 g)

1 plic zahar vanilat (16 g)

un praf de sare

Pentru crema:

6 galbenusuri

3 linguri zahar (40 g)

3 linguri faina (40 g)

400 ml lapte

100 g frisca

1 fiola esenta de vanilie

Pentru decorat:

ciocolata amaruie

ciocolata alba

bombonele din zahar

Mod de preparare:

Separam intsi albusurile de galbenusuri. Este indicat sa punem galbenusurile intr-un vas care poate fi pus pe foc la aragaz. Mixam albusurile impreuna cu un praf de sare pana se intaresc. Adaugam apoi zaharul si zaharul vanilat si mixam incontinuare, pana cand compozitia devine ca de bezea. Faina cernuta o amestecam cu nuca macinata si praful de copt, apoi o adaugam treptat peste compozitia cu albusuri. Cu ajutorul unei linguri de lemn, amestecam usor de jos in sus, pana se incorporeaza bine ingredientele.

Intr-o tava de marime 20×30 cm, tapetata cu hartie de copt (hartia o umezim sub jetul de apa, o stoarcem, scuturam bine, apoi o asezam in tava), rasturnam compozitia, nivelam si bagam tava in cuptorul preincalzit la foc mediu (eu am preincalzit 160 de grade, dar cred ca ar merge 170 dupa parerea mea) si lasam pana vedem ca se rumeneste usor si la atingere blatul e ferm. Eu l-am lasat in jur de 20 de minute.

Scoatem din cuptor, asezam blatul pe un gratar si-l lasam la racit.

Pentru crema, mixam galbenusurile impreuna cu zaharul pana se deschid la culoare. Adaugam faina, amestecam bine pana se incorporeaza, apoi adaugam laptele treptat, amestecand incontinuu ca sa se omogenizeze bine.

Punem vasul pe foc si amestecam incontinuu piana se ingroasa.

Atentie, nu trebuie sa fiarba ! Lasam la racit, amestecind din cind in cind, ca sa nu se formeze crusta deasupra. Cind crema s-a racit, adaugam fiola de esenta de vanilie si frisca batuta spuma. Amestecam usor, apoi punem crema deasupra blatului.

Am decorat cu ciocolata neagra si alba, apoi cu bombonele de zahar. Bagam prajitura in frigider pentru citeva ore, apoi portionam si servim.

Sursa: culinar.bzi.ro

Articol preluat integral cu acord scris.