Prajitura cu nuci, caramel si ciocolata

Ingrediente:

Pentru blat:

5 albusuri

100 gr zahar

200 gr nuca macinata marunt marunt

1 lingurita praf de copt

4 linguri cu faina

Pentru crema:

5 galbenusuri

150 gr zahar

200 gr unt

200 gr nuca maruntita, dar nu foarte fin

200 gr ciocolata alba razuita pe ochiul mare

Pentru glazura:

100 gr ciocolata amaruie

50 ml frisca lichida

50 gr unt

Mod de preparare:

Blat:

Se mixeaza albusurile spuma tare cu zaharul pana obtinem o compozitie ca pentru bezea. Se adauga faina, praful de copt si nuca amestecand usor cu o lingura sau spatula. Aluatul se toarna in tava 25/35 cm tapetata cu hartie de copt. Se pune in cuptorul preincalzit si se coace cam 20 de minute (se poate face testul cu betisorul). Se da la racit.

Ciocolata alba se rade pe razatoarea cu ochiuri mari si se presara in strat uniform peste blatul racit.

Crema:

Zaharul se caramelizeaza la foc mic. Atentie sa nu se arda! Se da deoparte de pe foc si se adauga untul taiat cubulete. Se amesteca bine pana s-a topit complet. Se pune din nou la foc mic, apoi se adauga pe rand galbenusurile amestecand bine dupa fiecare. Trebuie sa se ingroase putin compozitia. Abia atunci se adauga nuca taiata. Se da la racorit un pic apoi se toarna peste ciocolata alba rasa pe blat.

Glazura:

Bucatelele de ciocolata amaruie se pun impreuna cu untul si frisca lichida intr-un vas la foc mic, dar nu trebuie sa fiarba, cat sa fie calda sa se topeasca ciocolata. Se amesteca pana ce se obtine o crema omogena. Se raceste un pic apoi se toarna peste caramel.

Se da la frigider pentru cateva ore sau pana a doua zi.

Citeste si: Reteta de amandine

Ingrediente:

Pentru blat:

180 g faina

6 oua mari

40 ml apa

40 ml ulei

200 g zahar

3 linguri cu varf cacao

1 plic praf de copt

Pentru sirop:

500 ml apa

250 g zahar

2 fiole de rom

2 plicuri cappucino de ciocolata

Pentru crema de ciocolata:

3 galbenusuri

250 g margarina

150 g zahar pudra vanilat

4 lg cacao

rom

Mod de preparare:

Blat:

Incingem cuptorul la 180 grade. Separam albusurile de galbenusuri.

Galbenusurile le frecam cu ulei, pana devin ca o maioneza subtire.

Albusurile batute spuma tare (sa nu se desprinda de pe paletele mixerului).

Cand spuma e tare punem zaharul, apa, pasta de galbenusuri si amestecam cu o spatula de lemn, cu mixari de sus in jos. Punem apoi, in ploaie, faina amestecata, in prealabil, cu cacao si praf de copt. Compozitia omogena se pune intr-o tava unsa cu grasime si tapetata cu faina si se baga la cuptor aproximativ 30 minute.

Sirop:

Intr-o craticioara punem la topit zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Cand zaharul este caramelizat, respectiv este de un auriu frumos, punem restul de apa, incalzita in prealabil. Cand zaharul este topit, punem pliculetele de capucino si romul. Lasam siropul la racit.

Crema de ciocolata:

Margarina moale (nu topita) se freaca pana devine subtire, dupa care adaugam zaharul si amestecam pentru omogenizare. La sfarsit punem cacao. galbenusurile si romul.

Scoatem blatul de la cuptor, il taiem in jumatate pe lungime si il lasam sa se raceasca complet (Atentie! Daca blatul este cald, se topeste crema).

Insiropam prima jumatate de blat cu jumatate din sirop, apoi punem crema de cacao. Peste crema punem al doilea blat, pe care il insiropam cu restul de sirop.

Dam amandina la frigider 3-4 ore.

Glazura, care poate fi facuta din plic special, se intinde pe fiecare prajitura in parte (taiem in patratele prajitura inainte). Se orneaza cu frisca si migdale.

Sursa: culinar.bzi.ro

Articol preluat integral cu acord scris.