Prajitura Alcazar – Foi cu nuca si crema

Ingrediente:

Pentru foi:

9 albusuri

un praf de sare

9 lg zahar

18 lg nuci macinate

esenta de vanilie

Pentru crema:

9 galbenusuri

9 lg zahar

2 plicuri zahar vanilat

4 lg lapte

300 g unt

1/2 zeama de lamaie

3 lg cacao

Pentru glazura:

150 g ciocolata

50 g unt

4 lg lapte

Mod de preparare:

Foi:

Impartim cantitatile in 3 si coacem 3 foi astfel : mixam spuma 3 albusuri cu un praf de sare, adaugam apoi zaharul, mixand pana se topeste si bezeaua devine tare, apoi nucile macinate si esenta de vanilie (amestecam cu o lingura, pentru a nu se lasa bezeaua). Repetam de inca 2 ori. Coacem foile in cuptorul preincalzit (10 min la 180 grade Celsius) in tava (20*30 cm) tapetata cu hartie de copt.

Lasam foile sa se raceasca, apoi trecem cu un cutit cu lama lunga pe sub ele si le dezlipim de foaia de copt.

Crema:

Mixam spuma galbenusurile cu zaharul, adaugam apoi laptele si punem crema pe baie de aburi pana se ingroasa (circa 12-15 minute).

Lasam sa se raceasca. Untul (eu am respectat reteta, dar mi se pare cam mult 400 g) de la temperatura camerei il mixam putin, iar in el adaugam cate 1 lg din crema racita. La final adaugam putin cate putin din zeama de lamaie.

Impartim crema in doua. O parte ramane galbena iar in cealalta jumatate adaugam 3 lg de cacao

Glazura:

Punem ingredientele intr-o craticioara cu fund dublu, pe foc mic si amestecam cu un tel pentru omogenizare.

Asamblare:

foaie-crema galbena-foaie-crema cu cacao-glazura.

Citeste si: “Cuburi de lapte” – Rapida si fara coacere

Ingrediente:

1 litru lapte

1 pachet foi de pandispan de cacao

150 gr ciocolata alba

100 gr amidon (sau faina)

4 linguri de zahar

250 gr unt

150 gr zahar

Pentru glazura:

200 gr ciocolata cu lapte

5 linguri cu lapte

3 linguri cu zahar

150 gr unt

Mod de preparare:

Amidonul (sau faina) se amesteca cu 4 linguri de zahar si se adauga o cana de lapte, treptat, ca sa nu faca cocoloase. Restul de lapte se pune la fiert, se pune ciocolata alba rupta in bucati si se lasa la fiert. Cand incepe sa fiarba se da focul mic si se adauga amidonul dizolvat in lapte. Se tine pe foc amestecand continuu ca sa nu se prinda de oala. O sa fie destul de ingrosata atunci cand dati cu lingura pe fundul oalei si se vede.

Se lasa racit la temperatura camerei dupa care se pregateste crema de unt. Acesta se mixeaza bine cu zaharul pana devine o crema. Ulterior se adauga in crema de lapte, mixand pana se omogenizeaza bine.

Pentru glazura se pun toate ingredientele (ciocolata rupta bucati, laptele, zaharul si untul) intr-un vas pe baie de aburi. Nu trebuie sa fiarba, ci doar sa se topeasca. Amestecati pana devine crema si apoi lasati sa se raceasca.

Cand s-a racit mixati bine ciocolata si trecem la asamblarea prajiturii.
O foaie de pandispan, crema de lapte, glazura de ciocolata si tot asa de 4 ori… la sfarsit se termina cu voie buna si cu-o pofta de-o prajitura absolut delicioasa.

Sursa: culinar.bzi.ro

Articol preluat integral cu acord scris.