Pentru toba de porc traditionala cureti stomacul de porc de membrana interioara. Cel mai usor se curata cu sare grunjoasa. Il speli, il lasi o ora in apa cu otet si ceapa.
Ingrediente:
2 urechi de porc
o limba de porc
2 rinichi de porc
o inima de porc
4 catei de usturoi
un bucata de muschi de porc
250 gr slanina cu carne
1 stomac de porc
1/2 kg pulpa de porc
foi de dafin
sare
piper boabe
piper macinat
Mod de preparare:
Pentru toba de porc traditionala, facuta in stomac de porc, se curata bine stomacul de porc de membrana interioara. Cea mai simpla metoda, si cea recomandata, este curatarea cu sare grunjoasa.
Dupa ce se freaca bine, se spala si se lasa o ora in apa cu otet si ceapa taiata felii, pentru neutralizarea mirosului. Scoatem apoi stomacul si il clatim bine. In cazul in care cumparati stomacul de porc pentru toba, il puteti gasi in macelarii gata curatat.
Se pun la fiert toate organele, muschiul, slanina si pulpa. Se adauga boabele de piper, sare dupa gust si foile de dafin. Se lasa la fiert o ora dupa ce au dat in fiert. Se scot si se lasa sa se raceasca.
Se curata limba de pielita alba. Se toaca totul cubulete mai mari, se pune intr-un vas si se adauga usturoiul pisat, sare si piper macinat, dupa gust si doua polonice cu zeama in care au fiert.
Se umple stomacul cu compozitie si se coasa deschizatura. Pentru a fi sigur ca nu se sparge toba se poate introduce intr-o bucata de dres, prinzand bine la capete.
Se pune zeama in care au fiert organele pe foc si cand da in clocot se pune toba. Se lasa la fiert 30 minute. Din cand in cand se inteapa cu un ac de cusut mai mare.
Se scoate din zeama cu o paleta, se aseaza intr-un lighean, se pune un fund de lemn rotund peste ea si o greutate. Toba de porc se lasa la rece pana a doua zi. Se poate lasa si mai mult, important este sa stea la rece.
Citeste si: Salata “Ceas”
Ingrediente:
2 morcovi medii
5-6 cartofi
6-7 oua
1 mar
250 gr mazare verde
2 castraveti murati
cateva linguri de maioneza
1 buc. ardei gras rosu
putina sare
Mod de preparare:
1. Spala morcovul si cartofii si fierbe-i in apa cu putina sare. Curata-i apoi.
2. Taie in cuburi medii castravetii murati, cartofii si morcovul.
3. Pune legumele taiate intr-un bol cu fundul plat.
4. Acopera cu mazare verde.
5. Curata marul si da-l pe razatoare.
6. Pune in bol restul legumelor.
7. Presara putina sare si intinde bine maioneza. Amesteca folosind o lingura.
8. Acopera bolul cu o farfurie de aceeasi marime si intoarce-l. Vei obtine salata perfect aranjata in platou.
9. Fierbe ouale, apoi curata-le.
10. Injumatateste-le si scoate galbenusul.
11. Marunteste galbenusul.
12. Pune jumatatile de albus cu partea taiata in jos, de jur imprejurul salatei.
13. Presara galbenusul in mijlocul salatei.
14. Taie bucatele din ardei gras, sub forma de fasii foarte subtiri, pentru acele ceasornicului.
15. Unge albusurile cu putina maioneza si pune fasiile pe ele, astfel incat sa indice ora.
Sursa: culinar.bzi.ro
Articol preluat integral cu acord scris.