Cum se face tortul-crema de zahar ars

Ingrediente:

Pentru creama de zahar ars:

10 oua

1 l lapte

extract de vanilie

20 linguri de zahar

rom

Pentru blat:

6 linguri faina

6 oua

6 linguri de zahar

2 linguri cacao

extract de vanilie

Mod de preparare:

Incepem cu crema de zahar ars, punem laptele pe foc cu 10 linguri de zahar si-l incalzim usor. Separat batem ouale bine cu mixerul si adaugam compozitia de lapte. Intr-o tava de tort mai mare caramelizam zaharul ramas (10 linguri), turnam compozitia de ou cu lapte si dam la cuptor pana se leaga.

Intre timp preparam blatul. Separam albusurile de galbenusuri, batem albusurile spuma cu zahar pana devin tari ca la bezea. Incorporam treptat si galbenusurile, apoi cu o lingura adaugam faina si cacao amestecand usor.

Cand este legata crema de zahar ars, adaugam compozitia de blat deasupra si mai lasam la cuptor cam o jumatate de ora. Lasam sa se raceasca, apoi punem un platou mare deasupra si rasturnam. Dam la frigider pentru cel putin 5 ore ca sa se insiropeze bine blatul.

Citeste si: Reteta de amandine

Ingrediente:

Pentru blat:

180 g faina

6 oua mari

40 ml apa

40 ml ulei

200 g zahar

3 linguri cu varf cacao

1 plic praf de copt

Pentru sirop:

500 ml apa

250 g zahar

2 fiole de rom

2 plicuri cappucino de ciocolata

Pentru crema de ciocolata:

3 galbenusuri

250 g margarina

150 g zahar pudra vanilat

4 lg cacao

rom

Mod de preparare:

Blat:

Incingem cuptorul la 180 grade. Separam albusurile de galbenusuri.

Galbenusurile le frecam cu ulei, pana devin ca o maioneza subtire.

Albusurile batute spuma tare (sa nu se desprinda de pe paletele mixerului).

Cand spuma e tare punem zaharul, apa, pasta de galbenusuri si amestecam cu o spatula de lemn, cu mixari de sus in jos. Punem apoi, in ploaie, faina amestecata, in prealabil, cu cacao si praf de copt. Compozitia omogena se pune intr-o tava unsa cu grasime si tapetata cu faina si se baga la cuptor aproximativ 30 minute.

Sirop:

Intr-o craticioara punem la topit zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Cand zaharul este caramelizat, respectiv este de un auriu frumos, punem restul de apa, incalzita in prealabil. Cand zaharul este topit, punem pliculetele de capucino si romul. Lasam siropul la racit.

Crema de ciocolata:

Margarina moale (nu topita) se freaca pana devine subtire, dupa care adaugam zaharul si amestecam pentru omogenizare. La sfarsit punem cacao. galbenusurile si romul.

Scoatem blatul de la cuptor, il taiem in jumatate pe lungime si il lasam sa se raceasca complet (Atentie! Daca blatul este cald, se topeste crema).

Insiropam prima jumatate de blat cu jumatate din sirop, apoi punem crema de cacao. Peste crema punem al doilea blat, pe care il insiropam cu restul de sirop.

Dam amandina la frigider 3-4 ore.

Glazura, care poate fi facuta din plic special, se intinde pe fiecare prajitura in parte (taiem in patratele prajitura inainte). Se orneaza cu frisca si migdale.

Sursa: culinar.bzi.ro

Articol preluat integral cu acord scris.