Asa faci marinada pentru carnea de porc

Ai nevoie de 1 kg de ceafa de porc cu os, taiata felii groase de aproximativ 2 cm, nebatuta.

2 linguri de ulei de masline extravirgin

2 linguri vin alb sau o lingurita de otet

sare, piper dupa gust

1 lingurita de boabe de mustar

1 lingura sirop de artar

1 lingura sos de soia

un varf de lingurita oregano uscatun varf de lingurita cimbru uscat

Ingredientele se amesteca cat se poate de bine (nu se vor omogeniza pentru ca au consistente diferite) si se toarna peste carne. Se maseaza carnea cu amestecul obtinut, apoi se acopera si se pastreaza la frigider, minimum 2 de ore, de preferat 12 ore (adica peste noapte).

Carnea de porc este mult mai gustoasa daca este marinata in prealabil, mult mai frageda si mai suculenta.

Si in acest caz, exista foarte multe marinade dar, in general, toate respecta aceeasi combinatie, adica sunt un amestec lichid de uleiuri, acizi si condimente. Marinadele pentru ceafa de porc nu vor face exceptie si vor contine si ele ulei, un acid si condimente.

▲Uleiul

Uleiurile sunt folosite la marinare pentru ca multe ierburi aromatice si condimente nu sunt solubile in apa, ci doar in ulei. De asemenea sunt apreciate si pentru gustul lor (de masline, de nuca etc) Totodata, ajuta carnea sa nu se lipeasca de gratar.

▲Condimente

Pentru ceafa de porc, se pot folosi combinatii de mai multe aromedar nu va sfatuiesc sa exagerati. eu zic ca doua-trei ajung. Puteti sa folositi atat ierburi aromatice proaspete cat si uscate. Se potrivesc: oregano, cimbru, rozmarin, cimbrisor, ghimbir, piper. Aveti insa grija sa nu puneti prea mult, pentru ca riscati sa nu mai simtiti apoi alte gusturi.

▲Acidul

Acidul adaugat in marinada poate fi suc de fructe (lamaie, mere, ananas, portocala etc), otet, otet balsamic, vin, bere. Acidul va fragezi carnea dar se adauga cu moderatiune pentru ca poate da un gust foarte puternic. Vom pune maxim 20 la suta.

▲Sosuri din comert

Unele sosuri le putem cumpara direct din comert si le putem folosi la marinare, in combinatii cu restul ingredientelor, dupa gust. De ex: sos de soya, sosuri cu wiskey, sos worcestershire, sos de stridii etc. Pentru caramelizare si gust deosebit putem folosi dulceturi si siropuri. Carnea de porc chiar cere astfel de bunatati.

Timpul de marinare minim in functie de marime:

bucati mici pentru frigarui- minim 1 ora
bucati de marime medie (2 cm grosime, nebatuta) pt gratar- minim 2 h
ceafa intreaga- minim 12 ore▲Timpul maxim de marinare- 24 h, obligatoriu la frigider.
Pofta buna!

Sursa: kfetele.ro