Blatul
Ingrediente: 10 albusuri (cinci si cinci), 400 de grame de zahar, 300 de grame de nuci. Se bat mai intai cinci albusuri spuma cu un praf de sare.
Cand s-au intarit se adauga 200 de grame de zahar, se bat bine pana se incorporeaza zaharul, apoi se adauga 150 de grame de nuca macinata. Se ia tava mare de la aragaz si se unge bine cu unt.
Deasupra se pune o foaie de copt si se unge si aceea bine cu unt. Daca nu vreti sa dezlipiti dupa copt foaia cu tot cu blat va sfatuiesc sa nu sariti peste pasul asta.
Turnati blatul si nivelati. Dati la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 50 de minute fix.
Chiar daca se va umfla pe alocuri, dupa ce il scoateti din cuptor, se va dezumfla la loc si veti avea o foaie dreapta de blat. Procedati la fel si cu a doua foaie.
In cartea de bucate a Principesei, scrie sa ungem blatul cu unt dupa ce il scoatem din cuptor.
Nu stiu care e scopul acestui pas, dar ma intreb daca nu cumva untul va impiedica blatul sa se inmoaie in contact cu crema (asa cum am patit eu, dar asta nu a afectat deloc gustul uimitor al prajiturii si nici aspectul)
Crema
Cat timp se coace prima foaie, pregatiti crema de galbenusuri si lasati untul afara din frigider pentru a se inmuia.
Ingrediente: 10 galbenusuri, 200 de grame de zahar, un praf de sare, 400 ml de lapte, 4 linguri de faina, esenta de vanilie sau un baton de vanilie, coaja si zeama de la doua lamai, 400 de grame de unt cu peste 80 la suta grasime (doua pachete).
Galbenusurile, sarea, laptele si faina se bat bine cu telul, se adauga esenta de vanilie sau pastaia de vanilie, apoi se pun la bain marie. Se bat in continuu cu telul pana se ingroasa ca o budinca (nu plecati de langa crema, altfel se face omleta – hai, intrebati-ma cum am aflat asta!)
Dati de o parte si lasati sa se raceasca bine, bine de tot. Untul la temperatura camerei se bate cu mixerul impreuna cu coaja si zeama de lamaie, apoi se incorporeaza, putin cate putin, in crema de galbenusuri.
Asamblare
Crema se toarna peste primul blat si se niveleaza. Se pune al doilea blat pe deasupra, cu partea de pe care ati dezlipit hartia de copt in sus (va fi mai dreapta si mai frumoasa).
Se da la frigider timp de 12 ore sau, daca va grabiti, la congelator pana se intareste crema. Se taie cuburi si se savureaza, ca toate delicatesele, cu masura.
Blatul acesta este foarte bun, merge cu orice fel de crema si se face super rapid, daca il coaceti intr-o tava rotunda, il puteti transforma rapid intr-un tort. Eu am facut cu blatul acesta o tarta cu capsune si mascarpone, dar despre asta, in alt episod
Citeste si: Tort cu sarlota si fructe – reteta fara coacere si pentru orice buzunar
Tortul cu sarlota si fructe se face imediat pentru ca nu necesita coacere. Mai mult, este pentru orice buzunar, nefiind costisitor.
Ingrediente – Tort cu fructe
un pachet piscoturi(400g)
fructe(mandarine,kiwi,ananas)
400-500ml frisca lichida
CREMA:
4 galbenusuri
150-200g zahar
50-60g amidon
500ml lapte
vanilie
un plic gelatina si un plic intaritor pt frisca
SIROP:
250ML APA
150G ZAHAR
arome
Mod de preparare
CREMA:
-punem laptele la fiert
-galbenusurile le mixam impreuna cu zaharul pana devin ca o crema,apoi
adaugam amidonul si coaja rasa de la o lamaie(eu am pus portocala)
-dupa ce laptele a dat intr-un clocot,tragem vasul deoparte si lasam sa se racoreasca putin
-peste galbenusiurile batute adaugam putin cate puti laptele amestecand incontinuu
-turnam compozitia in vasul in care am fiert laptele si punem pe foc amestecand incontinuu pana se ingroase bine crema si o punem la racit
-gelatina o preparam conform instructiunilor de pe plic si o adaugam in crema
-intr-un vas batem frisca fff bine si o dam la frigider
-dupa ce crema si frisca s-au racit le amestecam si mai mixam putin,apoi dam din nou la rece aprox 30min
-in crema adaugam si fructele si mai dam la rece
SIROPUL:amestecam apa cu zaharul si aromele si dam la foc pana se topeste zaharul si apoi lasam sa se raceasca
ASAMBLARE
-avem nevoie de o oala mai mare cu pereti inalti cat piscoturile pe care o tapetam cu folie alimentara atat pe fund cat si pe pereti
-in fundul vasului ornam cu fructe(aceasta va fi partea de sus a tortului)
-luam fiecare piscot si il scufundam in sirop(atentie sa nu lasati mult k se sfarama) si tapetam pereti vasului asezan piscoturilr in picioare unele langa altele
-peste fructe turnam 1/2 din crema si apoi punem un strat de oiscoturi inmuiate
-peste piscoturi turnam si restul cremei si acoperim cu alt strat de piscoturi(acesta va fi partea de jos)
-acoperim vasul si il dam la rece(ideal este sa-l faceti seara si sa-l lasati pana a doua zi sa se raceasca bine
-a doua zi puneti deasupra oalei un platou si apoi rasturnati printr-o miscare brusca tortul
-daca doriti puteti sa-l mai ornati cu frisca si fructe
Sursa: culinar.bzi.ro